¿Restringir el azúcar y otros nutrientes puede ayudar a disminuir la inflamación articular?

Pregunta de mi amiga Angélica

"Hola! Estoy en la búsqueda de estudios serios sobre la relación entre comer azúcar, lácteos o gluten y las inflamaciones articulares ¿alguien tiene un link? Me llegan por el correo de las brujas instrucciones de que deje de comer eso para mejorar mis problemas pero ¿será cierto?"

Mi respuesta:
No, no es cierto. Sin embargo, una dieta saludable como la comida tradicional chilena puede ayudar.

Porque?

La artritis reumatoidea es una enfermedad autoinmune de lento desarrollo, caracterizada por inflamación de las articulaciones. Se produce por factores genéticos y ambientales. El factor ambiental más importante para desarrollar esta enfermedad es fumar, especialmente en hombres donde el riesgo de desarrollar la enfermedad aumenta a casi el doble.

Una revisión de estudios científicos muy completa publicada este año por investigadoras de la prestigiosa universidad King’s College de Londres, muestra que hay una tendencia en personas que se alimentan saludablemente y llevan una vida sana a tener menos inflamación articular, mientras que personas que consumen mucha grasa saturada, bebidas azucaradas, alcohol y tabaco tienen más riesgo de desarrollar la enfermedad. En gran medida porque esos mismos factores producen una serie de problemas de salud como obesidad y mayor riesgo de diabetes tipo 2.

Sin embargo la revisión ya mencionada y una revisión de 15 estudios científicos con un total de casi 900 pacientes mostró que cambios específicos de dieta (como por ejemplo eliminar la carne o el azúcar) no tienen un claro beneficio. Lo que indica que la dieta no es un factor importante en el desarrollo o la prevención de esta enfermedad.

Podemos hacer algo?

Aunque los resultados no son claros, la adherencia a la comida (o dieta) mediterránea podría ser beneficiosa. Esta dieta es típica del Sur de Europa y es muy parecida a la comida tradicional Chilena: mucha verdura y grasas saludables como aceite de oliva, palta y pescados: charquicán, porotos granados, pastelera, mote, ensalada a la chilena, apio-palta, etc. De hecho fue mi director de tesis de doctorado, el Dr Federico Leighton, quien se dio cuenta que la comida chilena tradicional es una versión de la dieta mediterránea,donde el aceite de Oliva es reemplazado por la palta.

Porotos granados con ensalada a la chilena. Una comida sana y completa: 
carbohidratos (maíz), proteínas (porotos), grasa saludable (palta)
y vitaminas (verduras cocidas y crudas) que debe disfrutarse
 en porción pequeña porque es rica en calorías.

En resumen: Aunque no hay evidencia que nutrientes específicos, como por ejemplo azúcar, carne, gluten o lactosa pueden afectar el desarrollo de inflamación articular, un estilo de vida sano, con una dieta completa y saludable puede tener un efecto preventivo en el desarrollo de la artritis reumatoidea.

Soledad Miranda-Rottmann, PhD

Referencias claves

1. Elena Philippou, Elena Nikiphorou, Are we really what we eat? Nutrition and its role in the onset of rheumatoid arthritis, Autoimmunity Reviews, Volume 17, Issue 11,2018, Pages 1074-1077 Disponible en

2. Hagen,et al Intervenciones dietéticas para la artritis reumatoide (Revision Cochrane traducida). En: Biblioteca Cochrane Plus 2009 Número 2. Oxford: Update Software Ltd. Disponible en

3. Sugiyama D, Nishimura K, Tamaki K, et al. Impact of smoking as a risk factor for developing rheumatoid arthritis: a meta-analysis of observational studies Annals of the Rheumatic Diseases 2010;69:70-81. Disponible en

4.Imagen de comida: Foto disponible en